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昶盛源酱板鸭

详细介绍

昶盛源酱板鸭

做法


(1)将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。

(2)锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。

(3)锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。

(4)将鸭子放中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。


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