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脱骨扒鸡的做法

发布日期:2020-03-02 作者: 点击:

脱骨扒鸡

工艺:扒

脱骨扒鸡的制作材料:

主料:母鸡1500克

调料:植物油100克,甜面酱50克,酱油15克,白砂糖10克,盐10克,料酒25克,花椒2克,八角2克,丁香1克,白芷1克,桂皮3克,肉桂2克,沙姜3克,砂仁2克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)10克,枸杞子10克

脱骨扒鸡的做法:

1. 将鸡宰杀,褪毛后,由臀部开口取出内脏,叉腿别好,晾干表皮,用稀糖色涂抹鸡身;

2. 入锅用植物油炸一下,炸至金黄色,捞出沥油再行煮制;

3. 下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入,要焖至肉烂离骨方可出锅。

脱骨扒鸡的制作要诀:

1. 煮焖时间:一年龄鸡5小时,鸡龄每增一年,焖煮加1小时;

2. 下锅时,锅内要放铁箅,出锅时要提箅取鸡,晾凉即成;

3.调料袋:花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、葱、姜、蒜。

4. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。


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