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德州扒鸡大揭秘,真相居然是这个样子

发布日期:2019-12-19 作者: 点击:

德州扒鸡

德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”,是著名的“德州三宝”之一,它凭借着独特的香味、肉嫩的口感闻名国内,甚至远销海外。

首先,它的造型极具特色,全鸡呈卧梯,双腿盘起,远远看去,就像一只口衔翎羽的鸭子在浮水一样,十分美观,简直就是上等的艺术珍品!再看它的外表,色泽金黄、黄中还带一点红色,真的让人垂涎三尺!Z后再来讲它的味道,肉嫩纯正,还带有很淡一股中药材的味道,鸡肉真的可嫩可嫩了!关于扒鸡的做法,其实主要分为四个步骤:一是选材:选用1千克左右的小公鸡或者是未下蛋的母鸡Z好;二是宰杀褪毛:将鸡颈部宰杀放血,放在60度左右的热水中褪毛,清理干净鸡毛和内脏;三是:浸泡造型:将处理干净的鸡放在冷水中浸泡后捞出,自己摆好造型(其实这一步可以省略,自己在家吃没必要讲究这么多);四是上色晾干:将白糖放入锅内,加适量清水,以中火炒成枣红色,再加入适量的水熬至融化,离火晾冷,然后均匀的涂抹到鸡的身上,放置晾干;

五是烧油炸至:锅中放油,烧至七成熟后,将鸡放入锅中炸至两分钟左右之后捞出,切忌油温一定不能太高;六是入汤煮制:将炸好的鸡放入煮锅中,放入香料、老汤、生姜、食用盐以及酱油,Z后加入清水没过鸡体,煮的时候先用旺火煮沸,然后改为小火闷煮(小鸡煮的时间需要在3-4个小时,老鸡焖煮的时间需要在4-8个小时左右),香喷喷的扒鸡就做好了!

其实,扒鸡在食用的时候也是有讲究的。众所周知,新鲜出炉的扒鸡味道Z好是无疑的,但是吃剩下的扒鸡不宜再加热食用,加热之后的扒鸡味道会大大增减。可能也会有人问,如果买到真空包装的扒鸡怎么食用呢?这种真空包装的扒鸡是不需要加热的,开袋即食,真空包装的扒鸡也有自己的小独特,如果加热会导致鸡肉老化,味道也会大大增减哦!另外,鸡肉不是特别好消化,“三高”的人群以及老年人一定不能多吃!


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