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德州扒鸡的由来

发布日期:2019-11-15 作者: 点击:

永堂扒鸡

德州扒鸡源于明朝末年。元明时期,交通南北的京杭大运河全线贯通。京杭大运河北起北京,南至杭州境内,是当时水上交通中Z重要的交通线。德州因处于运河沿线而成为重要的码头和商贸中心,被称为“九达天衢”“神京门户”。南来北往的商人、旅客络绎不绝,一些客舍、饭馆因此而繁荣起来。俗话说,靠山吃山,靠水吃水。德州地处平原,物产丰富,据《德州乡土志》记载:“州境一片平阳,绝无山麓。”其禽类物产有鸡、鸭、鹅、鸽,人们根据其所有的物产做出各种美食。在商贾云集的码头上,有人每天或挑担、或挎篮售卖自己做的食物,其中包括烧鸡。

今日的京杭大运河

做烧鸡的多了,自然也就分出了优劣,有的人做的烧鸡远近闻名,比如被称为“徐烧鸡”的徐恩荣,世世代代做烧鸡。其实像这样的人有很多,这都是当时人们在现有条件下的选择。由烧鸡变为扒鸡,这里有一个有趣的传说。康熙时期,有一家非常有名的烧鸡店,其店主叫贾健才。有一天,贾健才有事外出,店里伙计照看灶火,没成想伙计睡着了,一锅鸡熬过了头,贾健才本想低价卖掉,却闻到了异乎寻常的香味,人们闻香而来,顷刻间这种烧鸡就被卖光了。而且,这种做过了头的烧鸡肉骨分离,连骨头都可以嚼烂,又酥又香。贾健才受到了启发,钻研出了新的烧鸡制作工艺,当地的马秀才将这种“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竞袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津”的烧鸡起名为“五香脱骨扒鸡”,德州扒鸡由此诞生。在德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内还塑有贾健才的雕像,将其视为德州扒鸡的创始人。第二年,贾健才把扒鸡带到了元宵灯会上,他把扒鸡正卧,两腿插于腹中,双翅插入脖颈,从口中交叉伸出。无论其外形、色泽还是口感,都受到了人们的好评,德州扒鸡由此闻名遐迩。


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