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山东名吃德州扒鸡厂家永堂食品教您熟牛肉的做法详细步骤与事项

山东名吃德州扒鸡厂家永堂食品教您熟牛肉的做法详细步骤与事项

发布日期:2019-09-16 作者: 点击:

山东名吃德州扒鸡厂家永堂食品教您熟牛肉的做法详细步骤与事项

  平遥熟牛肉的做法详细步骤

  1、季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉给架在杆上,傍晚的时候,用木棍将给肉撑开盐眼,将盐塞入到盐眼内,食盐全部溶化,将肉放到缸内,移置温暖的地方,腌浸20天

  2、秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀在肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上需晾一夜,放到缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天

  3、腌渍好后,取一铁锅,倒入清水给烧沸,将肉整齐的码到锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右

  4、将肉上下倒一下,肉色尚未发紫的时候,需加入牛油,煮至第6 小时

  5、将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅

  

 五香牛肉

 

  6、煮至第9小时,将锅改小火,将肉油全部撇出

  7、出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出

  8、捞出的肉,用刷子将肉给刷净,以保证有良好的清洁美观外形,放置低温保存起来,食用的时候,切成大片装盘即可

  制作要诀:

  1、牛油的作用是使牛肉的香味,不适宜散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳

  2、肉时,水量要加足,尽量的避免中途加水,以免影响风味

  3、反复的将锅内的肉上下翻倒,是使肉加热成熟一致,也是保证其他风味特点的一个重要的因素


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