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德州扒鸡厂家告诉你扒鸡怎么吃

发布日期:2019-08-07 作者: 点击:

德州扒鸡公司告诉你扒鸡怎么吃

在中国主要有八大菜系,其中鲁菜就是八大菜系中之一。而鲁菜主要指山东地区的传统菜肴,因此鲁菜中的一些代表菜色受到了当地人的欢迎。而德州扒鸡就是鲁菜中可以说是Z具代表性的招牌菜,并且在古时候德州扒鸡是御贡给皇上吃的一道菜肴。那么怎样吃扒鸡才能体现出Z正宗的味道?

扒鸡怎么吃

原料与配料

鸡、香菇、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料:

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

德州德宗扒鸡

工艺流程

1、选择原料→宰杀褪毛

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

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2、浸泡造型

将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出来后控干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部交叉插入,从口腔

当中向左右伸出,两爪交叉塞入到腹腔,成鸳鸯戏水的造型。

3、上色晾干

将白糖放入锅内,加入50g的清水,以中火炒成至枣红色,再加人300g水熬至溶化,离开火把鸡晾冷,即糖色(或用

蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀的涂抹糖色。

4、烧油炸制

锅置大火上,倒人植物油烧至七成热的时候,放入上色后的鸡体炸2min至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油便

可。油的温度切忌过高,避免炸黑。

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5.入汤煮制

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐与酱油,加入清水淹没鸡体,压上铁

篦子和石块,防止鸡体在汤里浮动。先使用旺火煮沸,后用微火焖煮,锅内的温度保持90~92℃微沸状态。小

鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4到8小时即好。

6.出锅成品

出锅时,先取下石块与铁篦子,一手持铁钩钩住鸡的脖处,另一手拿者笊篱,借助汤汁的浮力顺势的将鸡捞出,

力求保持鸡体的完整。


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