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酱香鸭配方料配方应用原理

酱香鸭配方料配方应用原理

发布日期:2019-06-17 作者: 点击:

        1.概述:酱香鸭配方是指酱香鸭制作过程中,核心的配方料的配制方法。配方中不含有任何化学添加剂,全部都是由几十种纯中草药香料,按药理、药性及科学比例配置而成。一般对纯中草药香料的认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授酱香鸭技术的有很多,但酱香鸭口味不一,香味良莠不齐,与酱香鸭配方有着密不可分的原因。

 

        2.原料:

主料:各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等。如:香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等。根据其不同的药性作用做比例配置,一起粉碎。纯中草药植物香料,飘香自然浓厚。另外对人体有很高的营养保健作用。铺料:葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料。一定是要新鲜的,然后料理机一起粉碎后香味才更加浓厚。这样腌制出的鸭子才会有一股鲜味。糖:一定要用白砂糖,白砂糖的口味要比面糖好的多,另外上色效果好。盐:一般就是家用的细盐,但是如果有条件的话Z好是粗盐,粗盐是咸而不苦,也是腌制各种咸菜的上选。味精:一定要用无盐味精,无盐味精的味道浓烈,且配料的咸淡比较好掌握。

 

        

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