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简述德州扒鸡的由来

发布日期:2019-06-15 作者: 点击:

        康熙三十一年(公元1692年),在德州城的西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡的制作艺人,他经营着一个有一间的烧鸡铺。因这条街是通往运河码头,小买卖还不错。

贾掌柜有急事要外出。他就嘱咐好小二压好火。哪里知道贾掌柜前脚刚走,小伙计后脚不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来就发现煮过了火。正在束手无策的时候,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面去卖。

 

        没想到却是鸡香诱人,竟然吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连鸡骨头一嚼也是又酥又香,真可谓是穿香透骨了。事后贾掌柜就潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的Z原始做法,即用大火煮,用小的火焖,用如今的说法就是火候需要先武后文,扒鸡所以名叫"扒"起因于此。

        贾家鸡出名了,老主顾建议给鸡起个名字。贾掌柜自己也想不出什么名堂来。过了好些日子,忽然想起了临街有个姓马的老秀才,觉得他一准能起个好名。于是就用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街的马秀才家,提出请秀才给品鸡起名。

 

        马秀才尝了拿来的鸡,问了问做法,顺口吟出:"热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。"诗成吟罢,脱口而出:"好一个五香脱骨扒鸡呀!"

贾建才于第二年,即1693年就把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大。德州城出现了烧鸡与扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。 

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