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酱香鸭—味道浓郁的特色湘菜

发布日期:2019-01-10 作者: 点击:

酱香鸭—味道浓郁的特色湘菜

酱香鸭

    酱香鸭500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投是一款传统名菜,野鸭经过腌制、炸制,再入蒸柜蒸制,具有口感软糯、味道浓郁的特色。传统酱香鸭的缺点是油大、口味偏辣,如果照搬不适合湖南以外的老百姓吃,酱香鸭中用到的酱料结合了南北特点。通过数十次试制,调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱,保证了鸭肉的入味问题。很多师傅做鸭子,味道都停留在了表面,我们为了解决这个问题,也是苦恼了好一阵,下面通过几个技术关键点,与大家一起分享这道鸭子入味软糯的秘笈。 改良一:3斤老麻鸭肉更香

    这道菜我选用了农村自养的老麻鸭,选鸭时要选2.8斤以上的绝对不能选仔鸭、因为仔鸭一煲就烂、大个儿的麻鸭肉味道香、是其他鸭肉无法比拟的。

改良二:混合酱 混合油

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投    这款鸭子味型属于酱香微辣,我研发的混合酱料集合了南北不同风味,各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。煸炒鸭子时我主张不用色拉油而用菜子油与熟猪油混合,菜子油可以突出香气、熟猪油则突出肉香味、两者结合在一起很完美。

改良三:生炒小火焖90分钟

    传统做法是将鸭子炸制后再蒸,而我则用混合油煸炒后再改小火焖制90分钟、这样鸭肉才会软糯入味。如果想要节省时间可以用高压锅压制。

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投原料:麻香鸭1500克。

调料:香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克,生姜片10克、高汤2千克,A料(味精、鸡精、白糖各3克),B料(香叶、草果、八角、当归、党参各5克,干辣椒30 克),C料(排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽各10克、豆瓣酱20克,料酒、海鲜酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱各5克)、菜子油、熟猪油各30克、红油20 克。

制作:1.将鸭肉宰杀制净,改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块;香菜切成3厘米长的节;大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。

2.起锅下入菜子油、熟猪油烧至八成热,放入生姜片炒香,下入鸭肉用小火慢炒至干香,加入C调料炒香、再下入B调料炒香、加高汤(盖过鸭肉即可、加A料调味,用小火焖90分钟(为了节省时间可用高压锅压制),起锅将鸭肉盛入盛器中(此前步骤可提前预制)。

3.另起净锅放入红油翻炒,将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内,加入50克高汤收汁,起锅装盘撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可(此步骤只需3分钟)。



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