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德宗牌德州扒鸡的鸡有什么区别

发布日期:2018-12-13 作者: 点击:

德宗牌德州扒鸡的鸡有什么区别

正宗德州扒鸡

要说这德州扒鸡是天降创意,我也相信。毕竟在没啥好鸡肉的北方,人们被限制了对鸡肉的想象力。

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投北方,向来吃不到好鸡。

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投北方以前多是本地柴鸡,这些鸡更多用来下蛋,鸡肉口味不如南方的许多品种。

柴鸡

1970年代后,又开始大量引进国外白羽鸡(也就是肯德基用的鸡)。白羽鸡长得快,肉质差,也没啥肉味。

白羽鸡

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投现在,白羽鸡的养殖场多集中在华北和东北,这其中就包括了山东。

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投鸡种差,肉质口感口味不好,只好倾向于各种重口做法:炒、炸、烧。所以长久以来,鸡肉被包裹在各种调味料中,以一种黑乎乎的形象示人。

而相比之下的黄羽鸡,集中在两广地区。黄羽鸡长得慢,肉质可口,加上唐宋以来南方逐渐富裕,人们更愿意杀鸡卖而不是留着下蛋,慢慢就能吃得上一口好鸡。

黄羽鸡

但古德州人的一个懒觉睡得是恰到好处,让肉质口感欠佳的鸡,重获了新的生命。如今制作德州扒鸡,大多用的就是白羽鸡,把鸡全身涂糖,先炸再煮再闷。汤料也颇为讲究,要配上花椒、大料、桂皮、丁香等16种香料。

大火煮、小火焖,这个做法就叫"扒"。扒了6-10个小时后,骨酥肉烂、轻轻一嗦、骨肉分离。

但要如何分辨一只正宗的德州扒鸡?是"定型":双腿进肚,双翅嘴出,形似"鸭浮水面"。

现代企业有专业定型师傅,劲小了别不动,劲大了容易把腿和翅膀折断。手快的师傅一分钟造型13只鸡,平均4.6秒搞定一只。



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