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酱板鸭的做法

发布日期:2018-12-11 作者: 点击:

酱板鸭的做法

酱板鸭

    首先我们来制作这道酱板鸭的时候,需要用到的食材是鸭肉。辅料有食盐,姜,八角,甘草,丁香,茴香籽,芝麻油,桂皮,干辣椒,甜面酱,蜂蜜,陈皮,老抽,冰糖,花椒,香叶,肉豆蔻。等这些全部都准备好之后,我们先把鸭子拿出来,从鸭子的背部切开,将里边的内脏和不需要的东西清洗干净,然后把鸭脚剁去。注意一定不要一刀下去直接把鸭子剁成两半了。我们把收拾好的鸭子,用清水多冲几遍,等他完全离开水之后,我们在鸭子的身上抹盐,注意,里外都要抹均匀了。

    盐抹好之后,我们便开始从内到外抹老抽,一定要均匀抹好。抹老抽是为了让酱板鸭上色,然后我们再将准备的姜清洗干净,切成姜末,然后也把它抹在鸭子上面,这样做是为了去腥,把鸭子放进密封袋里密封好,随后把它放进冰箱中冷藏24小时左右。接下来我们便开始来准备卤制时用的香料花椒,八角,香叶,桂皮,陈皮,辣椒,豆蔻,丁香,小茴香,甘草,砂仁把它们全部放入香料盒中,等到在冰箱中冷藏好之后把鸭子取出来,把它上面的姜抹去,然后,我们把它放入预热190度的烤箱中烤大概30分钟左右,但要注意中间大约过了20分钟的时候,我们要打开烤箱取出鸭子,在上面刷一层蜂蜜,然后再继续把它放进烤箱中烤的时间。

    在烤鸭子期间我们可以倒入足量的清水在锅里,然后用大火烧开之后,把刚才备好的香料全部放到锅中,再在锅中放入老抽,生抽,盐,甜面酱,冰糖,煮大概15分钟左右,鸭子烤好之后立即把它放入到煮沸中的卤锅里面,然后把大火转成小火,然后继续卤大概15分钟左右,关火盖上盖焖大概十五分钟左右,随后我们把鸭子取出来,用麻油将鸭子全身都薄薄的刷上一层,随后,我们放在一旁让它风干15个小时左右,吃的时候直接把它剁块即可。这样一道咸甜美味的酱板鸭就做成了。

500元倍投方案稳赚-最佳倍投方案稳赚带图-连挂也稳赚的倍投    我们在制作酱板鸭的过程中也要注意以下几点:一、我们在制作的过程中,冰糖和蜂蜜一定不能够省略掉,他们是为了上色漂亮,而且还能中和调料里边刺激的辣味。二、烤好的鸭子放进卤水中卤的时候不要放的时间过长了,这样会使鸭子身上香料的味道盖住原本的鸭子香味。三、我们卤完之后,风干的步骤一定不能做省略,这样吃起来的酱板鸭才能够那个嚼劲,风味也会更加浓郁。



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