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德州扒鸡:香飘三百年的舌尖美

发布日期:2018-05-17 作者: 点击:


德州扒鸡 神州一奇:百年传承,万里飘香

  德州扒鸡被誉为“神州一奇”。康熙年间始创,在德州薪火相传、创新致远。为了更好传承经典,德州扒鸡股份有限公司凭借着坦诚与执着,努力打造民族品牌,赋予德州扒鸡民族美食、营养健康的形象,使“德州扒鸡”这一中华老字号品牌焕发出蓬勃生机!

  穿越时空 寻觅德州扒鸡历史渊源

  康熙年间,德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,康熙三十一年(公元1692年)的一天,贾掌柜有急事外出,嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来一锅鸡煮过了火。无奈之下,贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖,不料鸡香诱人,过路行人纷纷购买。

  事后,贾掌柜潜心研究,改进技艺,扒鸡的原始做法随之出现——大火煮、小火焖,火候先武后文、武文有序,而扒鸡所以得名“扒”,就起因于此。

贾掌柜邀临街马秀才为自家扒鸡起名,马秀才边品鸡边吟诗“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成之后,马秀才脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”后来,贾健才把扒鸡提到元宵灯会上去卖,一时间销路大开、名声大振。

  时光推移,伴随津浦铁路和石德铁路全线通车,德州扒鸡进入兴盛时期,一时间“百鸡争鸣”……此时,大多数扒鸡店铺集中于德州火车站广场前,可谓铺靠铺、摊连摊,星罗棋布。人们从街上走过,但闻扑鼻鸡香、引人垂涎。

四通八达的火车把扒鸡的销路扩至东北、中原和华南地区,凡乘车路过德州者,必然下车买上1只或1蒲包扒鸡,或与家人分享,或馈赠亲友。于是乎,德州扒鸡的名气,在中华大地叫响。

  这一时期的德州扒鸡堪称是五香脱骨且色、香、味、形俱美;其传人则以《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功Z为出名,他们制作的扒鸡,已经走上求美、求新、求高之路。


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